Favoriser la cuisson à la vapeur ou à l'étouffée
- Préserver le goût et la texture naturels des aliments
- Conserver les propriétés antioxydantes des aliments (2)(3)
- Limiter la dégradation des minéraux et des vitamines (1)
- Mode de cuisson sans gras
- Simple à mettre en place au quotidien
Les nombreuses études scientifiques font ressortir la vapeur comme le meilleur mode de cuisson pour favoriser une alimentation saine. En effet, l'absence de contact entre les aliments et l'eau permet de réduire la dégradation de certains nutriments solubles comme les vitamines.
La cuisson vapeur : quels aliments ?
La cuisson vapeur convient à la grande majorité des aliments comme les légumes (carottes, choux, brocoli, pommes de terre..), les viandes (porc, veau mais surtout les viandes blanches comme le poulet ou la dinde) et les poissons (entiers ou en filets). Pour des raisons gustatives, elle n'est cependant pas recommandée pour une grande partie des plats à base de viande rouge, de fromage ou lorsque le côté croustillant est recherché.
La cuisson vapeur : quels ustensiles ?
Il n'est pas nécessaire d'investir pour se lancer. Plusieurs possibilités s'offrent à vous :
- Le système D : prenez une casserole sur laquelle vous posez votre passoire
- Le panier vapeur : il se superpose sur une de vos casseroles (bien faire attention au diamètre en l'achetant)
- Les cuiseurs vapeur : ils peuvent être électriques ou se mettre sur votre plaque de cuisson. Il en existe de toutes les tailles et pour tous les budgets
- La cocotte minute : elle permet de cuire à la vapeur sous haute pression pour des durées de cuisson réduites
- Le four ou le micro-onde : ils permettent notamment la cuisson de poissons et légumes en papillotes ou dans un plat couvert avec un peu d'eau au fond
La cuisson vapeur : conseils supplémentaires ?
- Préférez les contenants en verre ou en inox pour la cuisson vapeur (le plastique se dégrade avec la chaleur et fait passer des molécules nocives pour la santé dans vos aliments)
- Remplacez l'eau par du bouillon ou incorporez des herbes dans l'eau pour toujours plus de saveurs (on peut même mettre du thé ou de la bière pour les poissons et crustacés !)
- Veillez à mettre une quantité d'eau suffisante : 1l pour 25 min., 1.5l pour 40 min et 2l pour 50 minutes
- Préférez les cuissons lentes et à faible température pour préserver les aliments (à défaut une cuisson plus forte mais courte)
Même si la cuisson vapeur a beaucoup d'avantage, nous vous recommandons de varier les modes de cuisson pour une alimentation saine et équilibrée.
à propos
Sources
(1) Cuisson et santé
Calcul des acacias
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